基本上橡木桶用了三年后，里面就没啥物质可以释放给酒的了。
第二，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。
储存在橡木桶的这段时间里，葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离。光是这个步骤一年最起码就要进行四次。
——因为制作橡木桶需要经过烘烤（分为轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），经过烘烤的橡木板既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。
橡木桶在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。
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