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为什么红酒中会含二氧化硫?
红酒里为啥含有二氧化硫:二氧化硫,在红酒中通常以亚硫酸盐的形式存在,是常见的食品添加剂。
红酒在制作过程中会添加二氧化硫,主要是起到防止氧化、消毒杀菌的作用。因为红酒是有葡萄发酵成的,发酵过程中除了酵母菌也会有一些其他细菌生长。虽然加热可以消灭细菌,但是加热会破坏葡萄酒的风味,大大影响口感。
因为酿造红酒时,在酵母发酵的过程中,会天然地产生一定量的二氧化硫。红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒,葡萄酒有许多分类方式。
因为红酒的保存少不了二氧化硫,它具有灭菌和抗氧化作用。红酒就是葡萄酒的雅称,葡萄酒非常容易被氧化,这时候抗氧化剂就显得非常重要了。尽管葡萄酒有天然的单宁等抗氧化物质,不过单凭这些不足以真正让葡萄酒长久保持新鲜。
葡萄酒中的二氧化硫,是保护剂和氧化剂的存在,属于正常现象,几乎所有红酒都会加入。二氧化硫可以抑制葡萄酒中的细菌增长,避免酒液老化,防止微生物污染等等。如果没有二氧化硫,葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。
红酒含有二氧化硫是因为在发酵过程中,会添加二氧化硫保护红酒。简单来说,葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。